Annons
Annons

Långkok ger kalorier
Bild: 
Jonas Lindkvist / SCANPIX

Långkok ger kalorier

Publicerad:

2012-03-13

Uppgifter om matens näringsinnehåll är ofta missvisande eftersom man inte räknar med tillagningen, enligt en ny studie.

Att matens näringsinnehåll bättre tas till vara när den tillagas, vet man sedan tidigare. I en unik studie vid Harvard university, publicerad i tidskriften PNAS, har man detaljstuderat hur tillagningen påverkar kaloriinnehållet i kött och rotfrukter.

I studien fick möss äta rått, malt respektive kokt kött. Andra möss serverades sötpotatis på samma vis.

De möss som åt kött i någon form minskade i vikt under försöket, men de som åt kokt kött tappade mindre. Möss som åt rå sötpotatis gick också ner i vikt, medan de som åt kokt sötpotatis ökade i vikt.

Kalorimätning görs ofta på råa matvaror, och tar inte med prepareringen i beräkningen, vilket enligt studien blir missvisande.

Forskning & Framsteg berättar om fackgranskade forskningsresultat och om pågående forskning. Våra texter ska vara balanserade och trovärdiga, och sätta forskningsresultaten i sitt sammanhang för att göra dem begripliga. Forskning & Framsteg har rapporterat om vetenskap sedan 1966.

Anmäl dig till vårt kostnadsfria veckobrev med ett urval av de senaste nyheterna.

.

1

Kommentarer

Jag förstår inte riktigt rubriken. Ger längre tillagning ytterligare tillgänglighet av näringsämnen? Varför står inget om det i artikeln, där jämförs bara tillagade och råa öivsmedel?