Är kall chili mindre het?

Att det känns hett när man äter chilipeppar beror på att det i denna finns ett ämne som heter capsaicin. Capsaicinet får trigeminusnerven som finns i munnen att reagera så att man upplever att det känns varmt, trots att det inte är någon egentlig temperaturskillnad. Denna effekt uppnås oavsett om man äter varm eller kall chilipeppar. Effekten av capsaicin kan dämpas om man äter eller dricker något för att späda ut det capsaicin som finns kvar i munnen och retar nerven. Det förekommer ett flertal rekommendationer om att mjölk effektivt kan dämpa upplevd hetta från capsaicin, men det finns inga säkra belägg.

/Karin Wendin, professor i mat- och måltidskunskap, Högskolan Kristianstad, forskare vid SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut