Den nya kocken är en 3D-skrivare

Maten från sjukhusens storkök passar inte alla patienter. Vissa har svårt att svälja medan andra har dålig aptit eller specifika behov av näringsämnen, vitaminer och mineraler.

Ett nytt danskt forskningsprojekt utvecklar därför en 3D-skrivare som kan skriva ut individanpassade måltider.

– Varje patient kan få mat med rätt näringsinnehåll, smak och konsistens. Viktigt är också att den är god, säger projektledaren Mia Fiilsøe Falkeborg vid Teknologisk institut i Århus.

Förutom en avancerad printer för måltider ska forskarna utveckla nya ingredienser. Dessutom måste de fundera över hur och var maten ska lagras, samt hygienen kring utskrifterna.

Tekniken ska testas på Ålborgs universitetssjukhus för patienter som har svårt att svälja vanlig mat och därmed riskerar att bli undernärda. Genom blodprov kan läkarna se vilka vitaminer och mineraler patienten behöver och på så vis komplettera den medicinska behandlingen med individanpassad mat.

Teknologiskt institut har börjat experimentera med att skriva ut morotspuré i olika mönster från en 3D-skrivare avsedd för plast. Den nya, mer avancerade skrivaren för sjukhusbruk kommer att kunna skriva ut flera ingredienser samtidigt och även mixa, värma och kyla maten.

Projektet kommer att pågår i fyra år och har en budget på 20 miljoner danska kronor. Förutom Teknologiskt institut och Ålborgs universitetssjukhus deltar universiteten i Århus och Köpenhamn, samt flera företag.