Naturgodis – här är de vilda växterna du kan äta

Det finns över 30 000 ätbara växter i världen. Av dessa äter människan bara cirka 150. Sedan vi lämnade livet som jägare och samlare har kunskapen att leva av naturen i många fall gått förlorad.

F&F listar ätbara växter som förtjänar revansch.

En hel del vilda växter går utmärkt att äta råa i sallader. Maskrosblad (Taraxacum) påminner om rucola i smaken. Smultronblad (Fragaria vesca) kan torkas som te. Löktrav (Alliaria petiolata) smakar som en korsning mellan vitlök, gul lök och senap. Tänk på att inte plocka nära trafikerade vägar. Respektera också allemansrätten.

Tång förknippas ofta med något slemmigt som vi helst undviker att trassla in oss i när vi badar, men i många andra länder har tången en självklar plats på tallrikarna. Längs den svenska västkusten går det faktiskt utmärkt att plocka fingertång (Laminaria digitata) att koka misosoppa på. Här finns också sockertång, rörhinna och blåstång att steka, torka, fritera eller äta rå. Använd alltid sax eller kniv när du skördar vattenväxter, om tången rycks upp med roten skadas bestånden.

Det finns massor av ätbara blommor att kandera eller använda som dekoration på tårtor och smörgåsar. Bland de mer kända finns ros, blåklint, pensé, kamomill och lavendel. Av syrénblomman (Syringa vulgaris) går det att göra både saft och marmelad.

Många vilda arter är nära besläktade med våra odlade grödor. Kulturväxtsläktingarna finns i allt från dikeskanter till skogar och på stränder. Bestånden kan vara känsliga. Strandkål (Crambe maritima) är till exempel fridlyst i delar av landet. Vild kummin (Carum carvi) växer dock ymnigt på många håll och passar utmärkt som sprit- eller brödkrydda.

Vilda växter har länge använts som huskurer. Än i dag innehåller moderna mediciner en rad kemiska substanser från växtvärlden. Brännässlor (Urtica dioica) lämpar sig utmärkt för en nässelsoppa och användes förr mot åkommor som diarré och eksem. Älggräs (Filipendula ulmaria) innehåller salicylsyra som är smärtlindrande.

Ät aldrig något om du inte är helt säker vilken art det rör sig om. När det gäller tång är det något lättare eftersom det inte finns någon giftig tång i Sverige, men den måste alltid plockas levande och den får aldrig tas från stillastående vatten.