Bild: Johan Jarnestad
Med syltning, saftning och syrning kan sommarens skörd av frukt och grönt bevaras länge. Nedbrytande mikroorganismer stoppas av surhet, syrefrihet och svåråtkomliga vattenmolekyler.
Sveriges nya kulturkanon innehåller inget ätbart – men det gör folkets kanon. Mathistorikern Richard Tellström presenterar sin lista på vad som bör ingå i en gastronomisk kulturkanon.
Spår av protein avslöjar forntida mat.
Måltidshistorikern Richard Tellström har skrivit en bok om svensk matkultur under 800 år.
En tredjedel av all mat går förlorad. Vilka är de mest effektiva åtgärderna mot problemet? Svenska forskare svarar.
Naturkött eller naturbeteskött? Svenskt eller importerat ekologiskt? I vardagsruschen står vi inför val som är väldigt svåra att sätta sig in i, enligt mat- och klimatforskaren Elin Röös. Men det finns några saker att hålla fast vid.
