Mat

Med syltning, saftning och syrning kan sommarens skörd av frukt och grönt bevaras länge. Nedbrytande mikroorganismer stoppas av surhet, syrefrihet och svåråtkomliga vattenmolekyler. Bild: Johan…

En tredjedel av all mat går förlorad. Vilka är de mest effektiva åtgärderna mot problemet? Svenska forskare svarar.

Naturkött eller naturbeteskött? Svenskt eller importerat ekologiskt? I vardagsruschen står vi inför val som är väldigt svåra att sätta sig in i, enligt mat- och klimatforskaren Elin Röös. Men det finns några saker att hålla fast vid.

 Vi får i oss åtminstone 50 000 mikroplastbitar via mat och dryck varje år. Storkonsumenter av flaskvatten får i sig ännu mer.

Vår acceptans för klövviltsjakt ökar. En orsak är att de växande viltbestånden skapar problem som trafikolyckor och betesskador. Men vår förtjusning i kött från vilt bidrar också.

Stjärnkockarna tar numera hjälp av forskare för att skapa oväntade smaksensationer och lagar mat med avancerad laboratorieutrustning. Men frågan är om det bara är mode, eller om det faktiskt leder till godare mat.

Snart kan astronauter på den internationella rymdstationen ISS själva bestämma hur de vill ha sitt kaffe. Amerikanska studenter har utvecklat en ny metod för riskfri dosering av kaffe i tyngdlöshet. 

Om vi västerlänningar kunde acceptera insekter som en naturlig del av vår diet, så skulle våra möjligheter att försörja jordens växande befolkning öka markant.

Efter att ha närstuderat den amerikanska köttindustrin i boken Äta djur blev författaren Jonathan Safran Foer vegetarian. Han förklarade varför för Joanna Rose vid en träff i New York.

För 40 år sedan var det otänkbart att äta färska jordgubbar på vintern. Nu är det evig skördetid i grönsaksdiskarna. Ett smaklöst bländverk, skriver matjournalisten Mats-Eric Nilsson. Hur blev det så?

Gör maten mustigt läcker genom att sätta till den femte grundsmaken.

Upptäckten av kossans höga metanutsläpp förvandlade henne till en klimatbov av rang. Men utsläppen har visat sig bero på vad hon äter. Nya siffror visar att kons betande är viktigt för miljön.

Ska det vara ekologiskt eller närodlat? Svaret är enklare än du anar. På den småländska ön Kläcklingen hittar vi fjällkon Pärla, vars ost blivit en världssensation. Är den en vägvisare för framtiden?

Quorn är ett svampprotein som vi svenskar äter mest av per person i hela världen. Forskning & Framsteg har som första tidning blivit insläppt i den enda fabriken som tillverkar quorn.