Därför kommer framtidens öl att smaka annorlunda

Öl är världens tredje mest konsumerade dryck, efter vatten och te. Nu varnar forskare för att europeiskt öl kan smaka annorlunda om 25 år – som en direkt följd av den globala uppvärmningen. Torrare klimat och varmare temperaturer påverkar humlen negativt. För att göra öl används vatten, maltkorn, jäst och humle.

– Aromatisk humle är de ”kryddor” som ger ölet dess smak och arom, säger Martin Možný, forskare vid forskningsinstitutet Czech academy of sciences i Tjeckien.

I en ny studie har Martin Možný och hans forskarkollegor samlat in data från humleodlande regioner i Tyskland, Tjeckien och Slovenien. Tillsammans står dessa regioner i dag för 90 procent av den europeiska humleodlingen.

Jämfört med år 1994 mognar humlen 20 dagar tidigare. Skördarna har också minskat med nästan 0,2 ton per hektar och år. Resultaten är publicerade i tidskriften Nature communications.

Martin Možný tror att framtidens öl lär bli dyrare, eftersom de europeiska humleskördarna förväntas fortsätta att minska till år 2050. När humlen blir mer svårodlad kan bryggerierna också behöva använda humle av sämre kvalitet.

Tror du att vi kommer att se nya humleodlingsregioner i länder som exempelvis Sverige, eller har jordarna i Tyskland, Tjeckien och Slovenien egenskaper som våra jordar saknar?

– Att odla humle kräver mycket specifika förhållanden och en kombination av lämplig jordmån och klimatförhållanden. Än så länge är de optimala förhållandena i norra Tyskland och Tjeckien. Men om uppvärmningen fortsätter så får vi se, säger Martin Možný.

Det vore i så fall inte första gången det odlades humle i Sverige. I över 400 år var svenskarna enligt lag skyldiga att odla humle. Liknande lagar har funnits i Danmark. Eftersom dricksvattenkvaliteten var under all kritik ansågs det säkrare att dricka öl.