Långkok ger kalorier
Bild: Jonas Lindkvist / SCANPIX
Uppgifter om matens näringsinnehåll är ofta missvisande eftersom man inte räknar med tillagningen, enligt en ny studie.
Att matens näringsinnehåll bättre tas till vara när den tillagas, vet man sedan tidigare. I en unik studie vid Harvard university, publicerad i tidskriften PNAS, har man detaljstuderat hur tillagningen påverkar kaloriinnehållet i kött och rotfrukter.
I studien fick möss äta rått, malt respektive kokt kött. Andra möss serverades sötpotatis på samma vis.
De möss som åt kött i någon form minskade i vikt under försöket, men de som åt kokt kött tappade mindre. Möss som åt rå sötpotatis gick också ner i vikt, medan de som åt kokt sötpotatis ökade i vikt.
Kalorimätning görs ofta på råa matvaror, och tar inte med prepareringen i beräkningen, vilket enligt studien blir missvisande.
